Burrata
Italienischer Käse
Ist ein Frischkäse und eine Sonderform des Mozzarella, wird aus Kuhmilch und seltener aus Büffelmilch hergestellt. Sie sieht von außen wie Mozzarella aus, muss sehr frisch verzehrt werden und ist innen flüssig: eine Masse aus Sahne- und Mozzarellasträngen (nicht geformt).
Okra
Nutzpflanze
Wird wohl schon seit 4000 Jahren angebaut. Die grünen, kantigen und kalorien-armen Schoten, die einen leichten Flaum haben und beim Kochen eine schleimige Substanz abgeben, werden in Eintöpfen gekocht, frittiert oder roh gegessen. Sie erinnern geschmacklich an grüne Bohnen.
Graupen
Getreideprodukt
Auch Gräupchen, Roll- oder Kochgerste genannt, sind ein Nährmittel aus geschälten, polierten Gersten- oder Weizenkörnern. Die runde, halb- oder länglich-runde Form entsteht in Schälmühlen durch Schleifen. Oft werden sie als sättigende Einlage für Suppen und Eintöpfe verwendet.
Pale Ale
Biersorte
Ist ein helles bis kupfer-farbenes, obergärig gebrautes Bier, das aus England stammt. Meist mit Gerstenmalz aber auch gelegentlich mit Roggen-, Weizen- und anderen Malzsorten hergestellt. Es werden verschiedenen Bierstile gebraut z.B. das India Pale Ale mit höherem Alkoholgehalt.
Ruchmehl
Getreideprodukt
Ist ein Mehl aus Weizen oder Dinkel, kann aber zusätzlich auch andere Mehlsorten enthalten. Es entspricht in etwa der deutschen Type 1050. Es wird für den Mehranteil von Eiweiß, Mineralstoffen und Vitaminen, die aus der Randschicht des Korns kommen, geschätzt.
Tintenfisch
Lebensmittel
Er gehört zu den wirbellosen Meeresfrüchten und wird unterschieden in Kalmare und Kraken. Die gängigsten Bezeichnungen sind Calamari, Seppie, Polpi, Octopus und Pulpo. Je nach Region werden diese gerne frittiert, gebacken oder gebraten als unterschiedliche Gerichte serviert.
Tahina
Lebensmittel
Auch Tahini oder Tahin ist eine Paste aus feingemahlenen Sesamkörnern. Sie stammt aus der arabischen Küche und ist eine Grundzutat von Hummus (Kichererbsenmus). Tahina aus ungeschältem Sesam ist im Gegensatz zu geschältem Sesam dunkler, enthält aber mehr Vitamine und Nährstoffe.
Scones
Britisches Gebäck
Ein weiches, krustenloses Gebäck, das aus Weizen-, Gersten- oder Hafermehl gebacken wird. Die besondere Konsistenz entsteht durch die Verwendung von kalter Butter. Diese werden in Irland und Großbritannien traditionell zur Tea Time warm mit Clotted Cream und Konfitüre serviert.
Maniok Pommes
Fast Food
Aus der lateinamerikanischen Maniok Wurzel hergestellt, werden diese erst gekocht und anschließend frittiert. Im rohen Zustand sind sie giftig und die Zubereitung ähnelt der von Kartoffeln. Bei Allergien gegen Getreide kommt oft Maniok zum Einsatz.
Rilette
Brotaufstrich
Ein französischer Brotaufstrich aus gekochtem und konserviertem Fleisch. Dieses wird mehrere Stunden mit viel Fett und Suppengrün gekocht, bis es von allein von den Knochen fällt. Die Fleischstücke werden grob zerdrückt, die Fasern bleiben dabei erhalten.
Cidre
Getränk
Ein vergorener Apfelsaft, der mit Kohlensäure angereichert wird. Zur Verwendung kommen Apfelsorten mit hohem Tanningehalt. Der Alkoholgehalt liegt bei süßen Varianten bei ~2% und bei herben um die 5%. In Deutschland sind vor allem vollständig vergorene Apfelweine verbreitet.
Ravioli
Nudelspezialität
Hergestellt aus zweilagigen Quadraten, Halbkreisen oder Dreiecken aus Eiernudelteig mit einer feingehackten Füllung, für die eine vielfältige Anzahl sehr aufwendiger Rezepte existieren. Im Jahre 1958 waren Ravioli in Dosen das erste Nudel-Fertiggericht in Deutschland.
Salzzitrone
Marokkanische Spezialität
In Salzlake eingelegte Zitronen werden zur Aromatisierung von Salaten, Couscous sowie fisch- und fleischhaltigen Tajine-Gerichten verwendet. Durch den hohen Salzgehalt ist eine weitere Zugabe von Salz oftmals unnötig. Kann einfach selbst hergestellt werden.
Confiserie
Handwerksbetrieb
Auch Konditorei oder Zuckerbäckerei genannt. Dort arbeiten KonditorInnen, die im Gegensatz zu BäckerInnen ihren Schwerpunkt auf Torten, Kuchen, Pralinés, Petit Fours, Speiseeis und Pâtisserie haben.
Der KonditorInnenberuf ist ein dreijähriger Ausbildungsberuf und ein Meisterbrief Voraussetzung für die eigene Confiserie.
Umami
Geschmacksrichtung
Eine Geschmacksrichtung, die weder süß noch sauer, bitter oder salzig ist. Diese wird als 5. Geschmacksinn bezeichnet, mit herzhaft-intensiv/fleischig beschrieben und bedeutet soviel wie „wohlschmeckend“. Tatsächlich existieren eigene Geschmacks-knospen für Umami auf der Zunge.
Sous-vide
Zubereitung
Das Sous-vide Franz. sous-vide—übersetzt „unter Vakuum“— ist eine Niedrigtemperaturgar-Methode. Hierbei wird das, in einem Plastikbeutel vakuumierte, Gargut in einem Wasserbad konstant zwischen 45°C und 85°C bis zu 12 Stunden gegart. Die Aromen können sich nicht im Wasser lösen und bleiben erhalten.
Dim Sum
Teigtasche
Dim Sum – „Kleine Leckerbissen, die das Herz berühren“ – sind Spezialitäten der chinesischen Küche und in China sehr verbreitet. Sie werden meist gedämpft oder frittiert serviert und für alle möglichen Arten von traditionellen Zwischenmahlzeiten und Snacks verwendet—kann auch mit Imbiss übersetzt werden.
Chimichurri
Sauce
Der Chimichurri ist eine argentinische Sauce, die gerne zu gegrilltem Rindfleisch serviert wird, wie zum Beispiel bei einem typischen argentinischen Asado, der südamerikanischen Grillmahlzeit. Gelegentlich wird er aber auch als Marinade für Fisch oder Geflügel oder als Sauce für die beliebte Bratwurst auf Weißbrot (Choripán) benutzt.
